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2021-12-09
做为饮品，啤酒用水量很大，而且，对啤酒来说，水非常重要，瓶啤酒里面90%都是水，从酿造开始就有水的参与，因此，酿造啤酒用水是直接决定你能不能酿出好啤酒的直接因素之。 水质的影响小于麦芽、酒花和酵母带来的影响。水质的调节幅度越小越好，因为非常容易调节过度适得其反。有时候，好的水处理就是不处理。不同水质可以酿造出不同风格类型的啤酒，其中这几个重要的离子“功不可没”： （1）钙Ca（50-150mg/L） 钙或许是对于酿酒师而言重要的离子。它本身无味。在糖化，过滤和煮沸阶段，钙离子和麦芽中的磷酸盐的化学反应，是将pH降到淀粉酶佳活性范围的主要贡献者，并促进蛋白质分解和蛋白胶泥的析出。在发酵阶段，钙是酵母代谢所必须的元素，有利于成品酒中的蛋白质凝聚和酵母沉降，促进酒体澄清和稳定。酿造用水中应有足够浓度的钙，以确保经过糖化煮沸和发酵，酒中仍有定余量的钙。 （2）镁Mg（0-40mg/L） 镁离子略带酸味和涩感。和钙离子样，镁可以降低糖化时的pH，但是其率不如钙。镁也是酵母健康代谢所必须的元素。现阶段东北产区大米加工多以陈粮或新陈掺兑为主，但因整体供应量充足，使得大米走货并未见明显好转，虽然因新增标的粮质较好，溢价高拍卖原粮成本增加，但近日东北西瓜大量上市，水稻、玉米大量出库及春小麦等粮食大量外发，挤占了部分运力，汽运运费价格稳中有涨，限制了此轮开学季大米价格上涨的动力。
截止到八月下旬，黑龙江产圆粒大米主流出厂报价在1.79-1.83元/斤、长粒大米出厂报价在2.45-2.55元/斤，部分为新陈掺兑米、超稻米出厂报价在2.32-2.35元/斤、辽星大米出厂报价在2.35元/斤左右，与上月相比无明显变化。新粮方面，再过半个月东北产区长粒水稻即青粒粮收割上市，满足米企加工新米，为居民消费尝新做准备。
以黑龙江产区为例，市场预计新长粒香水稻价格干粮将在1.5元/斤，随着上市量的增加或将有小幅回落的可能，届时米价将稳中走低。圆粒水稻方面，因托市价已调至1.30元/斤，际三等粮，因此米企方面收购将更加谨慎，其陈米将失去竞争优势，新米因价低、口感好走货速度要好于往年。另外米企现阶段十分关注家水稻去库存政策，19年水稻去库存政策也十分期待，不排除继续调低销售底价的可能，届时米价或将迎来新轮降价潮。
劝你别这么想也别这么做。我做了啤酒二十多年，看到过很多的开法，可以给一大堆的例子，但是每一个例子都是错误的，只有用开瓶器开启才是正确的。
啤酒是带压力的产品，不正确的消费就会，在我手中已经处理过无数次的案子，伤人伤到什么程度的都有，伤到什么地方的都有，究其原因就是没有正确的消费、开启、存放、搬运，所以我不想教你怎么开，想开的时候就要用开瓶器。你也许会烦，但我说的是对的。
